Archiv der Kategorie: Frühstück

Gebratener Fenchel mit Parmesan

Heute morgen habe ich im Kühlschrank noch eine Fenchelknolle gefunden und mir gedacht, dass die eigentlich ein tolles Frühstück abgibt. Ich liebe den Lakritzgeschmack von Fenchel oder Anis oder auch Sambuca (obwohl, der ist nicht Paleo).

Einige Fakten zu Fenchel

Fenchel ist mit  Stangengemüse wie Sellerie und Pastinaken verwandt. Die gesamte Pflanze ist essbar, einschließlich Zwiebel, Samen, Stiel und Blättern. Die Haupterntesaison ist im Herbst und Winter.

Die Fenchelknolle enthält eine Reihe phenolischer Verbindungen, darunter Bioflavonoide, Phenolsäuren, Tannine, Cumarine und Hydroxyzimtsäuren.

Fenchel ist außergewöhnlich reich an Ballaststoffen. Jede Knolle liefert 7 Gramm Ballaststoffe oder 28 Prozent des täglichen Bedarfs. Den meisten Menschen essen heutzutage nicht mehr genug  Ballaststoffe, da diese in Fast Food praktisch nicht vorhanden sind. Sie sind aber für die Darmgesundheit immens wichtig. Also: Esst mehr Fenchel!

Fenchel hat aber auch noch eine Reihe wichtiger Nährstoffe. Eine Knolle liefert 969 mg Kalium (27 Prozent der empfohlenen Tagesmenge). Kalium ist wichtig, um den Blutdruck zu senken und das Flüssigkeitsgleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Außerdem liefert er 28 mg Vitamin C pro Knolle (fast ein Drittel der empfohlenen Tagesmenge). Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das den Alterungsprozess verlangsamt und ein gesundes Immunsystem aufrechterhält.

Er liefert zusätzliche wichtige Vitamine wie Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin K und Folsäure sowie Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kupfer, Zink und Selen.

Fenchel – ein Allroundtalent

Fenchel kann aber noch viel mehr. Zusätzlich zu den oben aufgeführten gesundheitlichen Benefits hat er auch noch folgende nützliche Eigenschaften:

Hilft bei der Verdauung

Da Fenchel 7 Gramm Ballaststoffe enthält, unterstützt er eine gute Verdauung.  Da Verdauungsprobleme wie Verstopfung und Reizdarmsyndrom häufig auftreten, ist Fenchel eine großartige Ergänzung für jede Diät.

Erhöht das Sättigungsgefühl

Ballaststoffe enthalten keine Kalorien, sorgen jedoch für mehr Volumen und machen satt. Menschen haben nicht die Enzyme, die zum Abbau der Ballaststoffe erforderlich sind,daher können sie vom Körper nicht aufgenommen werden. Ihre Darmbakterien freuen sich aber über gesundes Futter.

Studien zeigen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung dabei helfen kann, effektiv abzunehmen. In einer Studie aus dem Jahr 2001 wurde festgestellt, dass Teilnehmer, die 14 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nahmen, ungefähr 10 Prozent weniger Kalorien pro Tag konsumierten und über einen Zeitraum von vier Monaten etwa vier Kilo abnahmen (1).

Reduziert Koliken

Säuglingskoliken können wirklich nervenaufreibend sein – ich spreche da aus Erfahrung.  Die meisten Eltern eines Säuglings mit Kolik würden wahrscheinlich fast alles versuchen, um ihr schreiendes Kind zu beruhigen.

Natürlich kann man sein Baby mit Maaloxan abfüllen, aber das hat Nebenwirkungen und ist nicht immer wirksam. Forscher haben jedoch herausgefunden, dass Fenchelsamenöl Schmerzen reduziert und die Motilität im Dünndarm erhöht, wodurch es ein ausgezeichnetes natürliches Heilmittel für Koliken sein kann.

Bevor Sie jetzt loslaufen und Fenchelsamenöl kaufen, um es Ihrem Baby einzuflößen – das ist keine gute Idee. Sie können aber versuchen, in Kokosöl verdünntes Fenchelsamenöl (1 Tropfen pro Teelöffel) auf dem Bauch des Babys zu verreiben. Der sicherere Weg ist aber der, dass die stillende Mutter einfach Fencheltee trinkt.

Fenchel wirkt entzündungshemmend und ist eventuell wirksam gegen Krebs

Fenchel wird seit Jahrhunderten in der chinesischen Medizin zur Behandlung entzündlicher Erkrankungen wie Insektenstiche oder Halsschmerzen eingesetzt. Diese antientzündliche Wirkung  veranlasste Forscher zu untersuchen, ob diese Eigenschaft auch bei  andere entzündlichen Erkrankungen auftritt, einschließlich verschiedenen Formen von Krebs.

Fenchel enthält ein Öl namens Anethol, von dem in einigen klinischen Studien nachgewiesen wurde, dass es als natürliches Krebsmittel wirkt und dabei hilft, das Wachstum von Brustkrebszellen zu reduzieren. Es wird angenommen, dass Anethol eine Entzündung reduziert, die zur Entstehung von Krebs führen kann (2).

Fenchel für gesunde Augen

Die Makuladegeneration ist die häufigste Ursache für einen altersbedingten Sehverlust. Obwohl die genaue Ursache unbekannt ist, können Antioxidantien wie bestimmte Flavonoide, Vitamin C und Zink zu einer Entzündungshemmung beitragen, das Sehen verbessern oder das Fortschreiten der Krankheit  verlangsamen (3). Diese Nährstoffe sind in Fenchel enthalten.

Reduzierung von Beschwerden in den Wechseljahren

Fenchel enthält Phytoöstrogene, die zu einer Verbesserung von Symptomen in der Menopause beitragen können.

Eine im Journal of Menopausal Medicine veröffentlichte Meta-Analyse von 2018 ergab, dass Fenchel bei der Linderung von  Wechseljahresbeschwerden hilft. Juckreiz im Vaginalbereich, Trockenheit, Schlafstörungen und vasomotorische Symptome wie Nachtschweiß und Hitzewallungen werden reduziert. Fenchel half auch, die sexuelle Funktion und die sexuelle Befriedigung zu verbessern (4).

 

So, nun aber zum Rezept.

Zutaten:

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 EL Kokosöl oder Ghee
  • 1 TL Knoblauchpulver (oder drei frische Knoblauchzehen)
  • 50 g Parmesan
  • Pfeffer, Salz nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Fenchel waschen und in Würfel schneiden.
  2. Das Öl in der Pfanne erhitzen.
  3. Den Fenchel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 6 – 8 Minuten anbraten.
  4. Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
  5. Zum Schluss noch mit Parmesan bestreuen – und fertig.

 

 

 

(1) Dietary Fiber and Weight Regulation     https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1753-4887.2001.tb07001.x

(2) Anethole suppressed cell survival and induced apoptosis in human breast cancer cells independent of estrogen receptor status  https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944711312000815

(3) https://www.nei.nih.gov/health/maculardegen/armd_facts

(4) Effect of Fennel on the Health Status of Menopausal Women: A Systematic and Meta-analysis  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5949311/

 

Eier-Gemüse-Muffins

Schoko-Bananen Müsli mit Kokosmilch – das Paleo Frühstück

Heute ist Reformationstag – vielen Dank lieber Luther für den Feiertag. Wenn ich nicht arbeite darf die Frühstücksvorbereitung auch mal ein bisschen länger dauern. Verstehen Sie mich nicht falsch, das heißt nicht, dass ich mehr Zeit in der Küche verbringe. In diesesem Fall bedeutet es, dass die Leinsamen und Kokosraspel, die ich als Basis für das Müsli in die Kokosmilch gebe, länger einweichen können, sodass die Milch ein bisschen andickt. Ich habe mir die Zwischenzeit damit vertrieben, mit meinem Hund einen ausgedehnten Spaziergang zu machen. Schoko-Bananen Müsli mit Kokosmilch – das Paleo Frühstück weiterlesen

Leckere Kürbissuppe – die richtige Mahlzeit für kalte Herbsttage

 

Jetzt beginnt wieder die Kürbiszeit, und das bedeutet eine Menge leckere Gerichte. Kürbis ist ja wahnsinnig vielseitig. Man kann ihn als Kürbissuppe, Brot, Muffins, Beilagengemüse, Pommes und sogar als Kürbis Latte verwenden.

Und nicht nur das, der Kürbis unterstützt auch noch unsere Gesundheit, indem er unser Herz und unseren Taillenumfang im gesunden Bereich hält und sogar unser Sehvermögen unterstützt. Nicht schlecht, oder? Leckere Kürbissuppe – die richtige Mahlzeit für kalte Herbsttage weiterlesen

Grüner Smoothie

Grüne Smoothies sind in aller Munde, und sie können wirklich gesund sein, wenn man die richtigen Zutaten nimmt. Die selbst hergestellten Smoothies sind unglaublich variabel, denn sie haben unbegrenzte Kombinationsmöglichkeiten von Obst und Gemüse. Mit den richtigen Zutaten haben Sie ein Frühstück voller Vitamine und Spurenelemente, das Ihnen langanhaltende Energie verleiht.

Ich kann nur davor warnen, zu viele Früchte in den Smoothie zu tun, denn die in ihnen enthaltene Fructose kann schnell zum Problem für die Leber werden. Sowohl die Smoothies aus dem Supermarkt als auch die Varianten aus Smoothie Bars enthalten in der Regel viel zu viel Zucker. Grüner Smoothie weiterlesen

Chiapudding mit Rhabarber und Erdbeeren

Diesen Pudding kann man vielseitig verwenden. Er passt sowohl als Frühstück als auch als Dessert, und an warmen Tagen gibt er ein erfrischendes Mittagessen ab.

Wenn man Pudding hört, denkt man natürlich als erstes an Süßspeisen und etwas nicht so wirklich gesundes, aber das trifft für diesen Pudding nun überhaupt nicht zu. Im Gegenteil: Er besteht aus sehr gesunden Zutaten. Chiapudding mit Rhabarber und Erdbeeren weiterlesen

Paleo „Haferschleim“ – natürlich getreidefrei

Viele Menschen können sich ein Frühstück ohne Porridge gar nicht vorstellen. Als ich jetzt im Urlaub war, beherbergte das Hotel auch die Fußballer von Lokomotive Moskau, die jeden Morgen riesige Töpfe mit Porridge geleert haben (Sportler brauchen viele Kohlenhydrate, oder?). Paleo „Haferschleim“ – natürlich getreidefrei weiterlesen