Heute ist Ostern, und da habe ich meine Mohn Muffins einfach in einer Osterform gebacken. So machen sie sich auch richtig gut im Osternest.
Aber natürlich kann man sie auch als ganz normale Muffins backen. An der Backzeit ändert sich dabei nichts.
Wie immer gilt, dass Nussmehle 1 : 1 austauschbar sind (außer Kokosmehl). Wer also lieber ein anderes Nussmehl nehmen möchte, immer zu!
Da ich keine Bio-Zitronen im Haus hatte und nicht die Schale von gespritzten Zitronen verwenden wollte, habe ich diese einfach durch ätherisches Zitronenöl (100 % ohne Zusätze) ersetzt. Das sind dann praktisch die Inhaltsstoffe der Zitronenschale in konzentrierter Form.
Zutaten:
- 200 g Mandelmehl
- 90 g Kokosmehl
- 1/2 TL Himalaya Salz
- 1 TL Backnatron
- 1 (-2) EL kaltgeschleuderter Honig, geschmolzen
- 2/3 Becher (160 ml) Kokosöl, geschmolzen
- 4 große Eier
- 165 ml Kokosmilch (ohne Zusätze, z. B. Aroy D)
- 2 EL Zitronenextrakt
- Schale einer Zitrone (alternativ 10 Tropfen Zitronenöl)
- 1 EL Blaumohn
Zubereitung:
- Ofen auf 175° C vorheizen
- Mandelmehl, Kokosmehl, Salz und Backnatron in einer großen Schüssel vermischen
- Öl und Honig in einem Mixer gut durchmischen (ca. 2 Minuten)
- Dann die Eier eins nach dem anderen in den Mixer geben
- Nun die restlichen vier Zutaten ebenfalls in den Mixer geben und gut mischen
- Formen Sie eine Kuhle in der Mitte der trockenen Zutaten und gießen sie die Mischung aus dem Mixer hinein
- Alle Zutaten mit einem Holzlöffel gut verrühren, sodass sich ein glatter Teig formt. Er ist relativ feucht, da das Kokosmehl viel Wasser aufnimmt
- Den Teig in die Muffinformen gießen (ca. 12 Stück) und 20 Minuten backen
- Aus dem Ofen nehmen, und die Muffins aus der Form entfernen
- Vor dem Essen (wenn möglich) erst abkühlen lassen.
Als Muffins sieht das Ganze dann so aus:
Und nun, guten Appetit!