Heute morgen habe ich im Kühlschrank noch eine Fenchelknolle gefunden und mir gedacht, dass die eigentlich ein tolles Frühstück abgibt. Ich liebe den Lakritzgeschmack von Fenchel oder Anis oder auch Sambuca (obwohl, der ist nicht Paleo). Gebratener Fenchel mit Parmesan weiterlesen
Archiv für den Monat: Januar 2019
Medizinische Fehler – so schützen Sie sich
Medizinische Fehler werden auf Todesurkunden nicht als Todesursache ausgewiesen. Einer Studie zufolge, die im British Medical Journal erschienen ist, könnten sie aber an dritter Stelle der Todesursachen stehen – jedenfalls in den USA (1). Medizinische Fehler – so schützen Sie sich weiterlesen
Häufige Fehler bei einer ketogenen Diät
Es ist Januar, und Diäten haben wieder einmal Hochkonjunktur. Blättert man die Zeitschriften durch, so finden sich in den meisten mehr oder weniger hilfreiche Diättipps. Sehr beliebt sind natürlich immer die Crash-Diäten. Sie wissen schon – schlank in 14 Tagen. Eigentlich sollten wir alle wissen, dass diese Diäten nicht wirken und noch dazu sehr ungesund sind. In letzter Zeit hört man sehr viel über die Ketogene Diät, die wirklich Wunder wirken soll. Ich möchte hier gleich vorwegschicken, dass Sie den Begriff Diät vielleicht lieber mit Ernährung austauschen sollten, denn es handelt sich hierbei nicht um eine kurzfristige Diät (und dann zurück zu Pizza und Bier), sondern um einen sehr bewussten Ernährungsstil. Häufige Fehler bei einer ketogenen Diät weiterlesen
Mais in glutenfreien Lebensmitteln – keine gute Idee
Die Industrie für glutenfreie Lebensmittel boomt. Hersteller greifen dabei als Ersatz häufig auf Mais zurück, und da liegt auch schon das erste Problem. Das mag jetzt manchem wie Erbsenzählerei vorkommen, aber auch bei Mais handelt es sich um Getreide, und die sind nun einmal nicht glutenfrei.
Wieso kann man diese Lebensmittel dann als glutenfrei verkaufen? Das ist ganz einfach. Mais enthält nicht das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommende Glutenmolekül α-Gliadin, sondern eben andere Mitglieder der sehr großen Glutenfamilie.
Und warum wird dann immer nur das Gluten in Weizen, Roggen und Gerste erwähnt? Nun, das α-Gliadin ist einfach das am besten untersuchte Gluten, weil man herausgefunden hat, dass es die Ursache für eine Zöliakie darstellt. Der Rückkehrschluss, dass alle anderen Glutene dann harmlos sind, ist allerdings ein bisschen voreilig. Mais in glutenfreien Lebensmitteln – keine gute Idee weiterlesen