Schlagwort-Archive: Pflanzenöle

Ernährung

Fett ist gesund – aber es muss das richtige sein

1 Kommentar

Immer wenn ich Leuten erzähle „Fett ist gesund, und mit Fett kann man abnehmen“,  ernte ich nur ungläubige Blicke. Ist ja auch nicht verwunderlich, denn schließlich hören wir seit nunmehr 50  Jahren immer das gleiche Mantra: „Auf Fett sollte man möglichst verzichten, denn es ist ungesund fürs Herz und führt zu Adipositas“.

Und so haben wir immer weniger Fett gegessen, waren stolz darauf, einen Quark mit 0,2 % Fettgehalt heruntergewürgt zu haben und haben durch diesen Ansatz genau das erreicht, was wir vermeiden wollten – Herz-Kreislauferkrankungen sind gewaltig auf dem Vormarsch, und von Adipositas wollen wir gar nicht erst anfangen. Erst gestern war ich auf einer Geburtstagsfeier, auf der Normalgewichtige wieder einmal ganz klar in der Unterzahl waren.

Logische Folgerung ist, irgendetwas läuft hier total falsch. Na ja, diese fettreduzierte Ernährung hat ein paar sehr gravierende Nachteile. Fett ist gesund – aber es muss das richtige sein weiterlesen →

Ernährung

9 „gesunde“ Lebensmittel, die absolut ungesund sind

3 Kommentare

Die meisten Leute, die ich treffe, sind überzeugt davon, dass sie sich gesund ernähren. Zucker isst sowieso niemand (komisch, dass so viele Leute zu dick sind) und auch sonst so – eigentlich ist alles, was sie essen, sehr gesund. Fragt man dann ein bisschen weiter nach, stellt sich sehr schnell heraus, dass die „gesunden“ Nahrungsmittel, die die Leute essen, für die Gesundheit tatsächlich schädlich sind.

Und ich mache ihnen da auch gar keine Vorwürfe. Durch die Medien und die Werbung mit Schlagworten wie „Bio“, „Natürlich“ und „Ohne Zuckerzusatz“ kann man sehr schnell verwirrt sein. Und nur damit Sie es wissen, keiner dieser Begriffe bedeutet, dass diese Produkte tatsächlich gesund sind. 9 „gesunde“ Lebensmittel, die absolut ungesund sind weiterlesen →

Ernährung

Transfette – die heimlichen Killer

Jeder hat den Begriff schon mal gehört, und die meisten wissen, dass Transfette wohl nicht so gesund sind. In Amerika sind sie inzwischen sogar verboten. Das wäre doch mal eine Maßnahme, die wir uns von den Amerikanern abgucken könnten!

Transfettsäuren entstehen in einem Prozess, den man partielle Hydrierung nennt. Dabei wird ein Wasserstoffatom in einer flüssigen ungesättigten Fettsäure (FS) an eine andere Stelle „verrückt“, sodass eine FS mit mindestens einer trans-konfigurierten Kohlenstoff-Doppelbindung entsteht. Durch die Einbringung von Wasserstoffatomen werden aus flüssigen Pflanzenölen gehärtete streichfähige Fette. Natürliche ungesättigte FS wie beispielsweise die Ölsäure (Oleinsäure) sind bei Raumtemperatur flüssig. Ihnen fehlen an der Stelle, wo die Kohlenstoffatome durch eine Doppelbindung verbunden sind zwei Wasserstoffatome. Die Wassermoleküle an der Doppelbindung befinden sich auf der gleichen Seite (also in cis-Konfiguration). Durch die partielle Hydrierung wird ein Wasserstoffatom auf die andere Seite der Doppelbindung verschoben, und es entsteht die trans-Konfiguration. Zur Bildung von Transfettsäuren kommt es übrigens auch, wenn man Pflanzenöle auf über 130° C erhitzt. Transfette – die heimlichen Killer weiterlesen →