Was ich am Herbst tatsächlich liebe, ist, dass es wieder eine große Auswahl an verschiedenen Kohlsorten gibt. Man braucht sich dann nur noch zu überlegen, welches Fleisch man dazu macht, und schon hat man ganz schnell ein sehr leckeres Essen.
Was Fleisch von artgerecht gehaltenen Tieren angeht, so ist irisches oder neuseeländisches Lammfleisch eine gute Wahl, denn in beiden Ländern werden die Tiere in Weidehaltung aufgezogen. Vom Preis her kann da Bio-Rind oder auch Schweinefleisch auf keinen Fall mithalten. Und ich muss zugeben, ich liebe Lammkeule, weil man nicht nur das Fleisch essen, sondern auch den Knochen für eine Brühe verwenden kann. Ich benutze für Braten gerne meinen Slow Cooker, weil das eine sehr schonende Zubereitungsform ist.
Eigentlich sollte inzwischen jeder wissen, dass Kohlgemüse sehr gesund ist. Rotkohl punktet mit einer großen Menge an Anthocyanen. Diese sekundären Pflanzenstoffe tragen zum Krebsschutz bei und stärken die Augen. Mit zwei bis drei Gramm Ballaststoffen pro hundert Gramm kurbelt der Rotkohl die Verdauung an und beugt Übergewicht vor. Außerdem schützen sie vor Dickdarmkrebs. Und nicht zu vergessen – wie alle Kohlsorten enthält auch Rotkohl viel Vitamin C und unterstützt damit unser Immunsystem.
Süßkartoffeln heißen zwar Kartoffeln, sind mit diesen aber nicht verwandt. Auch sie haben für unsere Gesundheit einiges zuzusteuern. Sie enthalten sehr viel Beta Carotin, den Vorläufer von Vitamin A, der von unserem Körper zu einem geringen Teil tatsächlich in dieses Vitamin umgewandelt werden kann. Sie enthalten auch viel Vitamin E, das die Zellen vor vorzeitiger Alterung schützt. Das reichlich enthaltene Kalium regelt den Flüssigkeitshaushalt. Es schwemmt überflüssiges Wasser aus und kann einen erhöhten Blutddruck senken. Süßkartoffeln haben mehr Ballaststoffe als Kartoffeln. Darum machen sie länger satt und schützen vor Heißhungerattacken.
Zutaten:
- 1 Lammkeule frisch oder gefroren
- Himalaya Salz, Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Kräuter der Provence
- 1 Rotkohl
- Kümmel
- 1 Apfel
- 2 Zwiebeln
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 EL Ghee (Butter oder Kokosöl)
Zubereitung:
Rotkohl
- Zwiebeln und Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Ghee in einen Topf geben und die Zwiebeln und Äpfel darin anbraten.
- Rotkohl waschen und klein schneiden.
- Ebenfalls in den Topf geben und noch kurz mitbraten (ca. 5 Minuten).
- 250 ml Wasser hinzufügen, und den Kohl auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen
- Mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken.
Süßkartoffeln
- Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Süßkartoffeln hineingeben.
- 10 – 15 Minuten kochen. Süßkartoffeln werden sehr schnell weich, also öfter mal testen.
Lammkeule
- 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Knoblauch, 1/4 TL Koriander, 1 ELKräuter der Provence in einer kleinen Schüssel vermischen
- Die Lammkeule von allen Seiten gut mit dieser Gewürzmischung einreiben.
- Fleisch in den Slow Cooker geben und ca. 50 ml Wasser hinzufügen.
- Auf Einstellung Low 6 Stunden lang kochen.